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无需油炸快手版油爆虾


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无需油炸快手版-油爆虾

油炸食物,虽然味香却总让人心里不痛快,怕油脂摄入过多,怕高热量,怕……每每吃过,嘴瘾是过足了,心里总有些许后悔。下次遇见,依然是先过嘴瘾,而后继续不痛快,如此周而复始,总也无法抵挡住油炸食物的诱惑。

我十分爱吃油爆虾,但每次面对炸制过程心里总有些不痛快,除了怕油之外,炸虾的过程实在也让人心惊肉跳,虾中的水分无法尽除,入锅就会油花四溅,这是无法避免的。但爱吃油爆虾的习惯却无法改变,所以尝试用“炒”的方式代替“炸”,效果出乎意料的好。原本虾需要快速炸熟后再调味,我家大厨这次直接入锅翻炒,只是不经过油炸其余过程依然不变,过程简化了不少,味道却可以与油炸过的媲美,几乎吃不出是未经油炸的“简易版”。

未经过油炸的虾,从严格意义来说不能叫油爆虾,但是因其味道实在无限接近于传统方式烹制的,所以我依然称之为油爆虾,若是有兴趣,也试试这无需油炸的版本吧,工程减半,味道不打折哦。

无需油炸-油爆虾

原料:基围虾、葱、姜。

调料:盐、糖。

无需油炸-油爆虾

事先准备:

1、虾剪去虾枪,用牙签从背部挑出砂肠,沥干水分(若嫌麻烦可省略此步)。

2、葱、姜切末。

无需油炸-油爆虾

做法:

1、锅内热油,加入虾快速翻炒至变色后盛出。

无需油炸-油爆虾

2、锅内加入适量水。

无需油炸-油爆虾

3、加入葱姜末。

无需油炸-油爆虾

4、加入盐和糖(味重一些),大火煮开。

无需油炸-油爆虾

5、加入虾保持旺火略煮一会即可出锅。

无需油炸-油爆虾

啰嗦几句:

1、非油炸的版本最好选用基围虾、草虾之类的个子较大品种,尽量不要用河虾,因为炒熟所需的时间比油炸要长,容易使肉质变老,河虾肉嫩,不太适合这种烹饪方式。

2、调味时需要较多的盐和糖,以免不入味;可先尝一下汤汁,比平常口味要浓重些就刚刚好。

3、放入虾煮入味,时间不可过久,保持旺火,几分钟内一定要出锅,否则虾肉会变老。

无需油炸-油爆虾


编辑:来源: 发布时间:2010年12月02日
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