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东北吊锅


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东北吊锅

  文/安子

  吊锅是大别山区腹地东北县的一张古老的美食名片:低矮的桌子,圆实木头凳子,黏和着古旧饮食情调和山里农家味,在讲究烹技器皿食尚的今天,似乎有着亘古食文化印迹。

  所谓吊锅,就是低矮的桌子中间镂空置有一火盆,桌上方天花顶有一根结实的木制杆子直下,吊钩连在杆子末端,很别致。吊钩在杆子或上或下全靠连着的一根藤条调节,十分灵活。将放满食材的吊锅挂在吊钩上,一锅满满当当的菜,在炭火的炙烤下,立马香气袅绕。品味中,可根据吊锅里热烫程度和盆中火候大小,把吊锅移上放下。锅下的红红炭火,没有一点烟尘,灰烬呈白色。初次品尝吊锅的人永远搞不懂,这样的老土吃法,与远古篝火烤肉没多大实质变化,却一直风行于东北。

  吊锅里面主料多是山里人腌制的腊肉,自然放养的山猪肉,腌制后再风干,一年四季不坏,咸香味道足,是地道的山里味;辅以大别山区高山蔬菜及山珍野菇,满口原生态的感觉与古老质朴的烹法,让人食情横生食趣盎然。

  如今东北吊锅也从以前单一的腊肉主料变换为羊肉牛肉海鲜鱼类等,吊锅吃法与火锅虽无什么很大区别,而特殊加热方式与食用器皿却大相径庭,许是这种不同,让人缱绻怀旧的滋味特别悠长。


编辑:来源:新民晚报 发布时间:2013年01月31日
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